エグゼクティブを対象とした「箸道会食術講座」が6月21日銀座木挽町の料亭「朝川」で開催されました。今回の鉢肴（はちざかな）＊注は、広島県大田川産の天然鮎でした。その骨抜きに挑戦です。
*注：鉢肴（はちざかな）とは焼き物のことです。
エグゼクティブを対象とした「箸道会食術」は、会食のマナー教室ではありません。あくまで、ビジネス上での接待や会食の場面を意識して、いかにスマートな会食術を会得するかというのが目的です。
今回の講座ででてきた焼き魚は、6月1日に解禁となった天然物の鮎の塩焼きでした。
まだ、成長の過程なので若干骨が柔らかめとのことでしたが、鮎の骨抜きを勉強しました。
みなさんしっかり習得されていました。
<鮎の骨抜きの手順>
１．ヒレを全て取り、右上にそろえておいておく
２．懐紙あるいは左手で頭を押さえる（手を使った場合は、あとでおしぼりを使います）(写真１）
(写真１）
３．身の部分を箸で上からおさえつけるようにする（写真２）
（写真２）
４．魚を起こし背の部分から箸で上からおさえつけるようにする（骨の周りに空洞をつくる）(写真３）
(写真３）
５．頭から骨を抜く場合は、尾びれの部分を折る(写真４）
６．尾から骨を抜く場合は、頭をきっておく（写真４）
（写真４）
７．頭（あるいは尾）からそっと骨を抜く、そして上部に置く(写真５）
(写真５）
うまく骨が抜けました。
